如果你曾經到過金門酒廠，或者是坐車路經酒廠，必然會對空氣中瀰漫的酒糟香味留下深刻的印象。
在酒廠的展售廳，酒廠接待員拿出冰鎮的高梁酒招待客人，在高坑牛肉乾及花生米的配搭之下，回想著之前在金酒博物館所看到的高梁酒製程介紹，已不由已的化入了高梁酒的世界。
金門高梁的原料是沙地上長出的高梁，酒麴用的是硬稈子的小麥製成，水則是從花崗硬岩層中汨汨流出的「寶月古泉」。
金門高梁酒好喝的秘密是什麼呢? 一切就在神奇的酒麴裡。酒麴的好壞，是影響金門高梁酒品質的關鍵。
金門高梁酒的酒麴是以純小麥製成。麥粉在用水調勻之後，壓製成約 25 公分見方，厚 7 公分，重 5 公斤的麴塊。其中間再打穿一直徑四公分的圓孔，以提高培麴的效果。麴塊製成之後，需將其送入培麴室上架，培麴分上、中、下三層，上鋪木板再加鋪草蓆。由於菌類的呼吸作用，須定時開關窗以調節溫度和濕度。進入培麴室三天之後，必須進行「翻麴」的工作，以降低溫度，使菌類易於生長。在為期一個月的培麴期裡，「溫度控制」是製麴成敗的關鍵。
「為愛金門酒，來尋寶月泉」金門特有的花崗岩層地質，猶如天然的過濾器，也孕育了數處甘醇甜冽的名泉，其中的「寶月泉」更因用以釀製金門高梁酒而聲名大噪，成為中外馳名的傳奇。
要釀出一公斤的高梁酒，需要用掉 2.6 公斤的高梁。將浸泡後的高梁，放入不鏽鋼鍋爐中蒸煮，稱為「蒸飯」。先與浸泡之水一同蒸煮，再將水放掉續蒸完成後才可出鍋，一鍋需費時 2 小時之久。經過蒸煮過的高梁，才能拌入麴粉，進入發酵池中發酵。
高梁完成兩道蒸餾取酒之後，就是酒糟，不僅有著酒香，更是近年來流行的〝酒粕面膜〞所用的原料。
勾兌就是以酒兌酒，把酒香勾出來。因為金門高梁酒共蒸兩道酒，為使酒質保持一定水準，在灌裝之前必須依黃金比例勾調，再經品酒完成始能裝灌。在現代化的金門酒廠裡，科技與師傅的智慧完美結合，靠著品酒師的記憶，來控制電腦完成勾兌。品酒師的舌尖有辦法記住酒的香味、口感、層次和濃度，所以才能創造出完美的勾兌比例。
金門酒廠是金門的經濟命脈。距今半世紀之前，從九龍江酒廠釀出的第一瓶高梁酒開始，金門酒廠就像撐起了金門的半邊天。它所帶的經濟利益，如居民福利、財政收入、文化特色及世界知名度，讓〝金門高梁酒〞的名字在全球的舞台上屹立不搖。
我們或可這麼說，金門酒廠之於金門猶如葡京賭場之於澳門。
金門高梁酒，造福了每一個在金門出生的人。一般家庭三個小學生就學，一學期總註冊費一千元有找，另外中小學生享有免費的營養午餐、縣民出門有免費的公車(船)搭乘、敬老福利津貼獎勵、婦女生產獎勵金、民眾意外傷亡濟助金、獨居老人免費送餐及設置緊急救援保全系統、一年三節還可按家庭人口配售好酒等等，只因金門酒廠要為每個在這塊土地上努力的人們，營造一片幸福樂土。
整潔明亮的展售廳，廚櫃上陳列著一大排上有政、商、學界名人簽名的白瓷酒甕，這已被廠方列為具紀念價值的非賣品，也可看見金酒公司在金門以及眾人心中的重要地位。
金門自解除戰地政務之後，從戰地搖身一變為觀光勝地，生活和環境較過去大幅改善，加上福利好補助多，以致外來人口相繼遷入，成為「新金門人」，同樣地享有各種福利，使得縣政府和當地民眾開始憂心愈來愈多的外來人口分食「福利大餅」。
一杯高梁點滴在心，滿窖酒香飄散天下。然金酒公司依然日以繼夜的努力生產，將優良的酒品拓展介紹到世界上更多的地方。只因金門酒廠許下承諾，一個守護、關懷、照顧一輩子的承諾，要為這塊土地上人們的福祉繼續努力。
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