4/5 在翟老師的引薦之下我們得以有機會參觀魚苗繁殖場及活魚儲運中心
當天下午耶斯列團員一行人來到了茄萣的海邊
先參觀石斑魚苗養殖場
在養殖場中設置了許多的池子
每一池都放養萬尾不同大小的石斑魚苗
< 密密麻麻的石斑魚苗 >
先由種魚繁殖場購入魚苗
在此養至一定大小再賣出給下游的養殖場
所以在一尾石斑 10 個月的成長過程中要搬好幾次家
據老闆 (就是我們的師丈啦!! )說開設類似的養殖場要心臟夠強壯才行
因為在整個養殖過程中會有許多的風險
諸如：氣候、水溫、水質及各類病毒的感染。
台灣周邊海域普遍已遭受各類的污染
對於抽取海水的養殖場來說增添了許多不可預知的風險
一旦感染病毒或疾病
整池的魚苗可能就因此而報銷
所投入的資金和精神就此化為烏有
所以說也是要看天吃飯啦
之後我們再趨車到台南安平的活魚儲運中心— “ 鮮活工房 ”
中心的老闆因為是師丈的好友我們才得以入內參觀
場內只見一座座的大水池
裡面放養許多不同的高經濟價值的魚
如：龍膽石斑、青魽、海鱺、老虎石斑等等
< 可大至 200 公斤的龍膽石斑 >
< 青魽 >
< 老虎石斑 >
< 海鱺 >
該中心是國內唯一導入 HACCP 管理方式的養殖單位
何謂 HACCP ?
HACCP 即危害分析與重要管制點 (Hazard Analysis and Critical Control Points) 的概念
最早是美國太空總署應用於生產『零缺點』的太空食品
HACCP 制度是一種取代傳統依賴成品檢驗之品質管理觀念
延伸成從農場到餐桌 (from farm to table)
包括原料生產、儲存、製造、運輸、配銷與消費的一種全流程預防性的自主管理制度
HACCP 是以『事先預防、全程管理』的理念來預防食品可能存在的危害
並藉由食品安全衛生與品質的控管
使產品符合國際品保的要求更確保消費者食的安全
此一制度已被世界各國與各大經貿的區域性組織
如：歐盟(EU)、北美自由貿易協定(NAFTA) 與亞太經濟合作會議 (APEC)等
納入有關農產品貿易與加工產品進出口之共同規範
經由老闆的說明可以讓人清楚的了解 HACCP 在食品業的重要性
由源頭到消費者之間的嚴密品質控管
使得消費者更為安心
也期望台灣的其他行業也都運用此一管理方式
讓台灣產品的品質提升為『世界第一』
該中心的魚類係直接由產地經檢驗後進貨也直接銷售到各大高品質的飯店
中間不經過任何的轉手以確保品質
真難得有如此機會能參觀『鮮活工房』
讓大家在休閒之餘更能增進先進的品質觀念
可謂一舉好幾得
晚間師丈在茄萣海邊的餐館請我們吃海鮮
滿桌的美食伴著落日餘暉
讓今天的活動畫下美麗的句點
最後 謝謝老師和師丈！！
鮮活工房: http://livefishcenter.com/
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