在家裡媽媽喜歡喝咖啡
那是她從年輕時就有的習慣
至今仍然是晨起一杯咖啡
未曾改變
70 多歲了健康檢查也未聽說有嚴重骨質疏鬆的問題 奇吧!!~~
我們這群孩子在長年的香味〝薰陶〞之下多少都受到影響吧
或多或少也都喝一些咖啡
和老伴平時除了喝茶之外也接觸咖啡
通常是用手沖和摩卡壺兩種方式
之前為了想喝自己做的卡布奇諾還去買了一台家庭式的咖啡機
但結果是令人失望的
因為在淬取壓力、乾燥蒸汽及打奶泡的表現上實在達不到要求
不過要有一部 9 BAR 以上的優質咖啡機肯定是所費不貲
實在是狠不下心去敗
只有用摩卡壺來替代了
說起摩卡壺前後也用了好幾把
最後在 2004 年買了 BIAleTTI 的 Moka Express 之後
深深覺得它真的是一把簡單實用的好壺
只要選擇好的新鮮的義式豆或較深焙的豆子
(其實個人曾用過微酸的耶加雪非試過 也還可以接受耶)
調整好適當粗細的研磨顆粒
利用填壓棒做適度的壓擠及整平
(有人說可以不用壓實 可是個人覺得經稍作壓實後萃取的咖啡風味較好)
接下來的動作就是務必將粉槽邊緣的殘留咖啡粉清除乾淨 (很重要!!)
然後將上下壺旋緊 放在爐上加熱
需注意火力 不要讓火燄超出壺底以免燒壞把手
就可以淬取到一至兩份 30~45 c.c 的 coffee body
更能輕易的煮出棕紅色的「克麗瑪」(crema，咖啡表面的油脂狀泡沫)
這可是咖啡迷夢寐以求的
然後再加入溫熱細緻的奶泡
嘿~ 就是一杯不輸給外面咖啡店的 Latte、cappuccino 或 espresso
對於一個剛拿到摩卡壺的人
其最難也是最需要時間累積經驗的部分就是火力的拿捏
尤其摩卡壺不同於其他種類的咖啡器材
能將咖啡的味道完全的詮釋出來也是摩卡壺的特色之一
也因此在口感上的調適是非常重要的
這些要素牽涉到非常多的層面
而"火力"便是其中最重要的
自從 1933 年義大利人Alfonso Bialetti發明了第一支摩卡壺(Moka Pod)之後
提供了所有家庭一個沖煮義式咖啡簡單方便的選擇
至今超過百分之九十的義大利家庭擁有至少一支 Bialetti 製摩卡壺
作為在家煮咖啡的第一選擇
稱 Bialetti 是摩卡壺之父絕不為過
至今除了 Moka Express 之外又增加了 Kaliffa 有聚壓閥的2杯壺
Brikka兩款有聚壓閥的 2 杯及 4 杯壺以及 Dama 無聚壓閥 6 杯壺一共 5 把
原因無他 就是喜歡吧!!
anyway ~
它那可愛的小人標誌永遠是吸引我目光的 Logo….
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